Velkomne til oss!
Me ynsker å gje deg deg den beste baksten, laga med norsk korn og så mange lokale råvarer me greier å bruka. Vår identitet er forankra i dei lokale mat- og jordbrukstradisjonane i Lærdal og Sogn, med erfaring og inspirasjon frå dei beste bakeria i Noreg og utlandet.
All baksten vår er baka på norsk, steinmale mjøl. Brøda våre er laga på 100% surdeig, og alle brød er forma for hand og langtidsfermenterte, for å utvikle best mogleg smak og tekstur, i tillegg til dei sunne bakteriekulturane som surdeigsbrøda er kjende for.
Me er ei lita familiebedrift, og all baksten er laga frå botnen av på kjøkenet som du ser bak disken. For å motverke matsvinn, bakar me ikkje meir enn det me trur me kan selja kvar dag. Difor kan du oppleva at det er utselt for enkelte produkt, når du besøkjer oss på travle dagar.
Welcome!
We aim to provide you with the best baked goods, made with Norwegian flour and as many local ingredients as possible. Our identity is rooted in the local food and farming traditions of Lærdal and Sogn, with experience and inspiration from the best bakeries in Norway and abroad.
All our baked goods are made with Norwegian, stone-ground flour. Our breads are made with 100% sourdough, and all loaves are shaped by hand and slow fermented, to develop the best possible taste and texture, in addition to the healthy bacterial cultures that sourdough breads are known for.
We are a small family business, and all our baked goods are made from scratch in the kitchen you see behind the counter. To prevent food waste, we only bake what we believe we can sell each day. Therefore, you might find some products sold out when you visit us on busy days.
Gamlelageret
Gamlelageret vart fyrst oppført som trevarelager tidleg på 1960-talet. Fretland Bygg, leidd av byggmeister Sigurd Fretland, overtok bygget på 1990-talet. Dei sette etter kvart opp fleire bygningar på eigedomen, både kontorbygget (mot Gamleøyri) og nyelageret (mot fjorden).
Utover 2010-talet endra Fretland Bygg sine lagerbehov seg, og det familieeigde eigedomsselskapet Fretland Eigedom vart utfordra til å finne nye bruksområde for det gamle lageret. Jostein, barnebarnet til Sigurd, og kona hans, Mariell, hadde idéen om om å byggje det om til eit surdeigsbakeri med ein stor, romsleg kafé, inspirert av «railway arch»-kaféane dei var vane med frå London.
I ombyggingi av lokalet ynskte me å behalde så mykje som mogleg av sjeli og historia til bygget, og samstundes bruka oppatt alt me kunne av materialar i det nye bygget. Arkitekt Caroline Støvring i MORFEUS arkitekter tok visjonen vår og teikna ei fantastisk fin ombygging, som lokale entreprenørar, med Fretland Bygg i spissen, utførte i 2021–22.
Resultatet er eit unikt og moderne bakerilokale, som ber i seg både familiehistoria vår og dei unike omgjevnadene våre her på Gamleøyri. Veggmåleriet over disken vår er måla av Ingrid Rognstad i 2022.
Gamlelageret
The building was first erected as a carpentry storage hall in the early 1960s. Fretland Bygg, led by master carpenter Sigurd Fretland, took over the building in the 1990s. Over time, they added several buildings to the property, including the office building (facing Old Lærdalsøyri) and the new warehouse (facing the fjord).
During the 2010s, Fretland Bygg's storage needs changed, and the family-owned holding company Fretland Eigedom was challenged to find new uses for the old storage hall. Jostein, Sigurd’s grandson, and his wife, Mariell, had the idea to convert it into a sourdough bakery with a large, spacious café, inspired by the "railway arch" cafés they were used to from London.
In the renovation, we wanted to preserve as much of the building's soul and history as possible, while also reusing all the materials we could in the new construction. Architect Caroline Støvring at MORFEUS architects took our vision and designed a fantastic conversion, which local contractors, led by Fretland Bygg, carried out in 2021–22.
The result is a unique and modern bakery space that embodies both our family history and our unique surroundings here at Old Lærdalsøyri. The mural was painted by Ingrid Rognstad in 2022.
Bakaren vår
Andreas Gkioles (f. 1992) vaks opp i den greske hovudstaden Aten, der han tidleg fann ut at han var meir enn vanleg interessert i mat og matkultur. Etter kokkeutdanninga arbeidde han ulike restaurantar rundt Europa, før han kom til Noreg i 2017. Han vart meir og meir interessert i slow food-rørsla, mellom anna etter ein periode på Maaemo-kjøkenet, der han lærte mykje om dei skjulte ingrediensskattane som gøymer seg i den norske naturen. Etter kvart hamna han på det ikoniske surdeigsbakeriet Ille Brød på Tøyen, der han lærte surdeigsbakst på det høgste nivået, frå somme av Noregs beste bakarar.
Våren 2024 tok han med seg all kunnskapen og erfaringi si hit til Fredag & Fretland, etter å ha forelska seg i både naturen og – ikkje minst – det unike klimaet og dei innovative gardbrukarane våre, som gjev oss jordbær, bringebær, moreller, tindved, plommer, aprikosar, eple, pærer og mykje mykje meir, gjennom heile sommaren og hausten.
Saman med drivarane Mariell og Jostein, arbeider han for å integrera bakeriet mest mogleg i dette lokale årshjulet, slik at uansett kva tid du vitjar bakeriet vårt, skal du få ein idé om kva me haustar i Lærdal nett på den tida.
Our head baker
Andreas Gkioles (b. 1992) grew up in Athens, Greece, where he early on discovered that he had an extraordinary interest in food and culinary culture. After his culinary education, he worked in various restaurants around Europe, before love brought him to Norway in 2017. He became increasingly interested in the slow food movement, particularly after a period in the Maaemo kitchen, where he learned a lot about the hidden ingredient treasures found in Norwegian nature. Eventually, he ended up at the iconic sourdough bakery Ille Brød in Tøyen, where he mastered sourdough baking at the highest level, from some of Norway’s best bakers.
In the spring of 2024, he brought all his knowledge and experience to Fredag & Fretland, after falling in love with both the nature and – not least – our unique climate and innovative farmer community, which provides us with strawberries, raspberries, cherries, sea buckthorn, plums, apricots, apples, pears, and much more, throughout the summer and autumn.
Together with owners Mariell and Jostein, he works to integrate the bakery as much as possible into this local annual cycle, so that no matter when you visit our bakery, you will get an idea of what we are harvesting in Lærdal at that particular time.